發(fā)苦的堅(jiān)果:變苦的瓜子等堅(jiān)果,其苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。
劣質(zhì)芝麻醬:一些商家為降低成本,用變質(zhì)芝麻、花生制作芝麻醬、花生醬,其中可能含有黃曲霉毒素。
變質(zhì)的米飯:做熟的米飯若變質(zhì),也容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
發(fā)霉的花生玉米:黃曲霉素尤其“偏愛”淀粉含量高的食物,如花生、玉米等,在高溫濕潤環(huán)境下極易滋生。
小作坊自榨油:油料作物若在儲存過程中發(fā)霉,榨得的油中可能帶入黃曲霉素,而小作坊榨油工藝簡單,缺乏去除有害物質(zhì)的步驟。
高溫能殺死黃曲霉素嗎?
雖然高溫能殺死黃曲霉素,但需要達(dá)到280°C的高溫,而水的沸點(diǎn)僅為100°C,因此用水煮發(fā)霉的花生、玉米難以有效殺死黃曲霉素。連消毒碗柜也對其無效,黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
如何遠(yuǎn)離黃曲霉素?
油熱了先加鹽:在食用油加熱后,放入少量食鹽攪拌,可消除大部分黃曲霉素。
多吃綠葉蔬菜:葉綠素能阻止黃曲霉素吸收,預(yù)防肝癌。
勤洗手:生活中很多物品可能污染黃曲霉毒素,勤洗手是遠(yuǎn)離毒素的基本做法。
避免囤積食物:防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素,購買時選擇清潔、未破損的包裝,低溫、通風(fēng)、干燥處保存食物,避免陽光直射。
丟掉發(fā)霉的東西:發(fā)霉食物可能含有多種有害霉菌,堅(jiān)決丟掉,不要試圖用水洗掉或去除霉變部分,因?yàn)辄S曲霉毒素毒性極強(qiáng),肉眼看不見的不一定沒有毒素。
用手剝堅(jiān)果:盡量減少用嘴破殼,避免黃曲霉污染。
黃曲霉毒素的危害不容小覷,我們每個人都應(yīng)提高警惕,加強(qiáng)防范意識,共同守護(hù)自己和家人的健康。讓我們從點(diǎn)滴做起,遠(yuǎn)離這一隱形殺手,共創(chuàng)健康生活。
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