據(jù)研究顯示,成人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引發(fā)中毒癥狀,而3克足以致命。值得注意的是,每公斤新鮮香椿嫩芽中含有的亞硝酸鹽量可達30毫克以上,老葉中的含量更是高達55-60毫克/公斤。因此,正確處理和食用香椿至關(guān)重要。
如何安全食用香椿?
為了確保食用香椿的安全性,以下兩點建議尤為重要:
吃前焯水:研究表明,焯燙1分鐘可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
只吃香椿嫩芽:香椿芽在發(fā)芽期含有最低水平的硝酸鹽和亞硝酸鹽,隨著時間推移,這兩種物質(zhì)的含量會逐漸增加。
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